samedi 28 février 2009

Muesli de Suzane






"Muesli de Suzane"

(inspirée de la recette de Josée Di Stasio)














Ingrédients:
2/3 t. de sirop d'érable
3 c. thé de cannelle
1 1/2 c. thé de vanille
4 1/2 t. de gruau
1 1/2 t. de germe de blé
1 1/2 t. de noix de coco non sucrée
2 t. d'amandes effilées
1/3 t. huile de canola
Méthode
1. Chauffer le four à 300 F
2. Chauffer à feu doux le sirop d'érable, la cannelle et la vanille.
3. Pendant ce temps, mélanger ensemble les autres ingrédients.
4. Ajouter le sirop d'érable, mélanger le tout et étendre sur 2 plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin.
5. Mettre au four durant 45 minutes, en brassant aux 15 minutes.
6. Laisser sécher et déguster!
C'est bon avec des fruits et du lait.
Saupoudré sur du yogourt.
J'ai diminué la quantité d'huile et de sirop d'érable et la prochaine fois que j'en ferai, je diminuerai encore car ça n'enlève rien au goût et c'est meilleur pour la santé.

Salade de lentilles et de fèves aux herbes

Riche en protéines, mettez-la dans votre boîte à lunch!

Ingrédients:
2 1/2 tasses de fèves blanches déjà cuites
3 tasses de lentilles cuites
6 oignons verts émincés
1 c. à thé de ciboulette fraîche, émincée 
1/4 tasse de persil frais haché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe vinaigre de cidre (vinaigre de vin rouge fait l'affaire)
3 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à thé de sariette séchée, broyée
1 c. à thé d'estragon séché, broyé
poivre noir,  frais moulu
Verdures croustillantes

Méthode
Préparation de la vinaigrette
-Mettre la moutarde dans un petit bol et la délayer avec le vinaigre.  
-Verser l'huile en filet, en remuant sans arrêt.
-Ajouter les fines herbes et un peu de poivre.

Préparation de la salade
-Dans un grand saladier, mettre les fèves, les lentilles, les oignons verts, la ciboulette et le persil.
-Ajouter la vinaigrette. 
-Bien mélanger. 
-Laisser macérer au réfrigérateur 1 heure au moins. 
-Servir sur des verdures croustillantes.


Source: Louise Lambert-Lagacé

Gratin d'agneau boulangère

Hum...

Ingrédients:
1,5 kg d'agneau (épaule) coupé en cubes
1,5 kg pommes de terre épluchées et coupées en tranches fines
4 oignons émincés
2 carottes tranchées
Persil frais haché (4 branches) 
1 c. à thé de thym
1 gousse d'ail hachée
75 cl bouillon de boeuf chaud
sel, poivre du moulin

Méthode:
-Préchauffer le four à 180 C
-Disposer dans une cocotte, un tiers de la viande.
-Parsemer de carottes, oignons, ail,  persil haché et un peu de thym
-Couvrir d'une couhce de pommes de terre, saler et poivrer.
-Faire 2 autres couches. 
-Verser le bouillon de boeuf chaud, couvrir et mettre au four.
-Cuire 60 minutes avec le couvercle.
-Retirer le couvercle et pousuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure.

Conseils:
Surveillez le niveau de bouillon, il doit toujours rester à mi-hauteur.  Ajoutez-en si le gratin sèche trop. 
Je fais parfois cuire un peu plus et c'est encore plus tendre. 

Boulettes fromagées diaboliques

Pleine de saveurs, elles plairont à vos invités.


Ces boulettes trempées dans la sauce disparaissent vite, vite!



Ingrédients:
Préparation pour 40 petites boulettes
1 lb boeuf haché maigre
1 lb porc haché maigre
gousses d'ail hachées finement (quantité à votre goût, j'en mets 2 grosses)
1 petit oignon haché finement
4 c. à soupe de persil frais haché
2 oeufs battus
3 c. à soupe de Farine de maïs dorée
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
Poivre du moulin
40 petits dés de fromage cheddar


Sauce épicée
2/3 tasse de ketchup
1/3 tasse sauce chili
1 c. à soupe de raifort
1 à 2 c. à soupe de sauce Tabasco (à votre goût)
2-3 c.à thé de poudre de curry
3 échalottes hachées
-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
-Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Préparation des boulettes
-Préchauffer le four à 400 F.
-Mettre les tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol, sauf les cubes de fromage et bien mélanger.
-Prendre un dés de fromage dans la main et l'enrober du mélange de viandes.
-Façonner le tout dans le but d'obtenir de belles petites boulettes.
-Placer sur une lèchefrite huilée.
-Cuire les boulettes 20 minutes ou jusqu'à ce que la chai soit bien cuite.
-Déposer les boulettes cuites sur une assiette de service.
-Accompagner de la sauce épicée.

Source: Mon amie Francine fait ces petites boulettes lorsqu'elle reçoit plusieurs personnes lors du Superbowl.

Carrés au citron


Voici une recette que j'ai prise sur le site de "ondinecheznanou".  Sur ce site, les carrés au citron semblent bien fermes et sont réellement appétissants. D'ailleurs, ce site est très bien réalisé et mérite une consultation.  

J'ai fais cette recette aujourd'hui, mais je crois que je n'ai pas tout à fait réussi. Je ne les ai pas fait cuire suffisamment ou bien, je les ai coupé trop rapidement...j'aurais du attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les couper.  De plus, je crois que mon moule (plat à lasagne) n'était pas un bon choix car il était trop grand. Un moule plus petit serait plus approprié.  
Le goût est bon. Toutefois un peu trop sucré, à mon goût (mon conjoint est du même avis) alors la prochaine fois je réduirai le sucre. 

Je vous partage cette recette car je suis persuadée avec quelques ajustements ce dessert sera bien ferme et délicieux.

Si vous l'essayez et que vous réussissez mieux que moi, faites-moi part de vos commentaires!

Ingrédients: 

Pâte
180 gr beurre mou
230 gr farine
175 gr sucre
une pincée de sel

Garniture
4 oeufs
320 gr de sucre (j'en mettrais...le 1/3, il faut dire que je n'aime pas beaucoup ce qui est sucré et j'adore le goût du citron)
3 c. à soupe de faire
180 ml jus de citron fraîchement pressé
60 ml de lait

Méthode:
Préparation de la pâte:
-Mélanger ensemble le beurre mou, le sucre et la farine, le sel. 
-Dans un moule rectangulaire à fond détachable (j'avais pris un moule à lasagne et je crois que c'est trop grand (la pâte est un peu mince).
-Verser la pâte puis appuyer avec la paume des mains. 
-Cuire au four à 180 C. 15 à 20 minutes maximum.

Préparation de la garniture:
- Battre les oeufs, le sucre, la farine.
-Ajouter le lait et le jus de citron, mélanger.
-Verser sur la pâte cuite. 
-Cuire à nouveau au four à 180 C.

-Refroidir complètement et couper ensuite en carrés.
-Saupoudrer de sucre à glacer au service. 

Paysages et fleurs

À Montréal, 
sur la cour et
près de la maison.




L'été

J'ai décidé de vous partager quelques photos qui apaisent l'esprit rien qu'à les regarder... parce qu'elles font référence à des moments agréables.










jeudi 26 février 2009

Poulet entier à l'ail et aux herbes de Provence


Encore une recette très simple avec un très bon goût! 

J'ai pris cette recette sur le très inspirant blog de "Légende d'automne".  J'ai adapté la recette en fonction des ingrédients que j'avais et j'ai aussi adapté les quantités.  Voici cette délicieuse recette de poulet.

Ingrédients:
un poulet entier
2 ou 3 carottes
1 branche de céleri
12 gousses d'ail avec la pelure (entière)
3/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
Herbes de Provence
 
Méthode:
-Mettre le poulet entier dans une casserole.
-Insérer les carottes et le céleri dans la cavité du poulet.
-Mettre au fond de la casserole, les gousses d'ail entières  (avec la pelure...pas de travail!) 
-Ajouter le vin, le bouillon de poulet, un peu de sel et poivre
-Verser l'huile sur le poulet 
-Parsemer d'herbes de Provence. 
-Couvrir et cuire au four à 350F. 1:30 à  2 heures. 
Ça sentait bon dans toute la maison et c'était aussi très bon. 

lundi 23 février 2009

Fèves au lard



Je fais toujours cuire les fèves au lard pendant la nuit.  Le matin, au réveil, la maison entière sent bon.  


Ingrédients:
Un sac de 900 g de petits haricots blancs
Eau
450 g (1 lb) de lard salé coupé en deux
1 gros oignon coupé en deux
2 c. à soupe de moutarde sèche (ou de moutarde de Dijon)
3/4 tasse de mélasse
3 c. à soupe de cassonade
1 c à soupe de gros sel
2/3 tasse de Ketchup 

Méthode:
-Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 5 heures, environ .

-Vider l'eau de trempage.  Mettre les haricots dans une cocotte avec tous les autres ingrédients.

-Couvrir d'eau fraîche.  L'eau doit recouvrir entièrement les haricots (environ 1 pouce d'eau de plus, par dessus les haricots) 

-Amener à ébullition et déposer ensuite au four.

-Cuire à 225 F  pendant 10 heures
OU
-Cuire à 300 F pendant 8 heures


Conseil: Si vous les faites cuire pendant la nuit, assurez-vous d'avoir mis suffisamment d'eau sans quoi, elles seront pâteuses au lieu d'être savoureuses.
 

samedi 21 février 2009

Pissaladière



Cette recette mettra un peu de soleil dans votre salle à manger!




Ingrédients pour 6 personnes:

LA PÂTE:
225g (8 on) farine
115g (4 on) beurre
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 pincée de sel
eau froide (un peu)

LA GARNITURE:
2 gros oignons finement émincés
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à soupe huile olive
muscade fraîche râpée
400 g (14on) tomates en dés
1 c. à thé de sucre
1 pincée de thym
sel, poivre
75 g (3 on) olives noires émincées
2 c. à soupe de câpres
persil frais pour garnir 


Méthode:
- Préchauffer le four à 375 F.
-Mélanger les ingrédients pour la pâte et ensuite y ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'à obtention d'une pâte qui se tient bien.
-L'étendre avec un rouleau. 
-La mettre dans une assiette à tarte ou pour quiche.
-Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir de haricots secs. 
-Faites cuire environ 35 minutes. 
Surveiller la cuisson. 
-Retirer le papier et les haricots pour les 5 dernières minutes.

Pendant ce temps, faire revenir doucement les oignons et l'ail dans un peu d'huile pendant 10 minutes environ. 
-Râper la muscade sur les oignons.
-Incorporer les tomates, le sucre, le thym et l'assaisonnement puis laisser frémir doucement 10 minutes. 
-Retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les olives et les câpres.

Au moment de servir garnir la pâte de cette garniture, parsemer de persil frais haché et servir à la température de la pièce. 
OU 
Parsemer de fromage, gratiner et servir.

Source: La cuisine Végétarienne, éditions Champagne 
Bonne dégustation!


Cake aux tomates séchées, jambon et fromage de chèvre

Grandement inspiré d'une recette de Cake, sur le blog : Les gourmandises D'Isa

J'y ai mis ma touche personnelle. Voici le résultat.

























Ingrédients:
2 1/4 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
4 oeufs
1/4 tasse de fromage de chèvre de votre choix
1/2 tasse de tomates séchées, hachées
1/2 tasse de jambon, coupée en petits morceaux
2 petits piments verts forts marinés, hachés (environ 1 cuillère à soupe comble)
1/4 tasse d'huile olive
1/4 tasse de lait tiède
1 c. à thé de basilic séché
sel et poivre
Quelques morceaux de fromage à raclette en dés (6 morceaux environ)


Méthode:
-Mettre le four à 320 F.
-Mélanger ensemble, oeufs, farine et poudre à pâte.
-Ajouter graduellement l'huile et le lait tiède. 
-Mélanger doucement et ajouter les tomates séchées, le jambon, le chèvre , piment fort, basilic, sel et poivre. Bien mélanger. 
-Mettre dans le moule.
-Insérer dans le cake des morceaux de fromage à raclette avant de le faire cuire, en faisant une incision dans le cake à 6 endroits.
-Cuire 1 heure au four.

Variante:
Remplacer le fromage de chèvre par du fromage à raclette et doubler la quantité de tomates séchées. 


Flognarde d'Auvergne


Une recette qui vient du blog suivant:  http://leplaisirdelatable.blogspot.com/

Ingrédients:
5 - 6 pommes grosseur moyenne
3/4 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
3 oeufs
3 tasses de lait
1/4 tasse de beurre fondu
1 c.à soupe sucre pour saupoudrer

Méthode:
-Mettre le four à 400 F.
-Mélanger la farine, le sucre.
-Ajouter les oeufs et le lait et fouetter.
Laisser reposer 30 minutes.

-Ajouter le beurre fondu au mélange. 
-Bien mélanger.
-Dans un moule de 10 pouces profond, étaler les pommes tranchées. 
-Verser le mélange sur les pommes. 
-Saupoudrer de sucre.
Cuire 49 minutes.
Refroidir, réfrigérer et servir froid. 




dimanche 15 février 2009

Pizza sur pain Nan





Garniture à votre choix sur des pains Nan. 
C'est ma cousine Carole qui m'a fait goûter à ces pizza.




















Différent et simple!

jeudi 12 février 2009

Salade fraîche mangue et céleri

J'ai improvisé cette recette alors que je préparais un repas au cours de l'été. Vous verrez, elle éveille les papilles gustatives.  Elle est à la fois, douce et croquante tout en étant pleine de fraîcheur!

Ingrédients:
Une mangue mûre coupée en cubes
1 ou 2 branches de céleri hachées finement (les cubes de mangues doivent être plus gros que les morceaux de céleri)
Jus de 1/2 lime (ou plus si vous le désirez)
5 feuilles de menthe fraîche hachées (environ)

Si vous le désirez vous pouvez aussi ajouter une pincée d'oignon rouge haché finement.

Mélangez le tout et savourez l'été dans votre assiette!


Salade croquante au céleri



Inspirante en raison de ces ingrédients, croquante et différente!














Ingrédients pour 4 personnes:
1 coeur de céleri, coupé en tranches 
3/4 tasse d'olives noires (de bonne qualité) dénoyautées et tranchées
6 petits piments  verts, forts et  marinés, tranchés très fin
égale quantité de piments doux marinés, coupés en morceaux 
1/2 oignon rouge, haché
Une grosse poignée de persil frais haché
1 filet d'anchois, haché finement
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile olive extra vierge
Poivre et sel au goût

Méthode
-Mettre tous les ingrédients dans un bol à salade, mélanger le tout et savourer. 

Mon conseil: 
Elle sera certainement meilleure si vous la réfrigérez quelques heures avant de la manger. 

Source: Rachel Ray

lundi 9 février 2009

Boucles au thon citronné


















Cette recette simple a bon goût. 
Pour l'alléger, enlever quelques ingrédients que vous considérez riches...mais surtout conservez tous les autres ingrédients, ils ajoutent beaucoup de saveur à ce plat de pâtes. 

Ingrédients:
2 boîtes de thon égoutté
4 filets d'anchois
1 c. à table de câpres
1/4 tasse de persil haché
zeste et jus de 1 citron
1/4 tasse d'huile (environ, vous pouvez en mettre moins)
1/4 tasse de crème 15% épaisse
sel et poivre

Méthode:
-Cuire les pâtes (des petites boucles)
-Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients ensemble.

-Ajouter le mélange aux pâtes encore chaudes. 
- Cette salade peut se manger froide ou encore chaude. 

Cette recette me vient d'une amie, Francine.  
Chez elle, c'est toujours agréable de partager un repas. 


mercredi 4 février 2009

Je tiens à vous rassurer que pour chaque recette il y aura des photos. 

Puisque mon blog est en construction plusieurs photos manquent actuellement. Laissez-moi un peu de temps et bientôt il y aura des photos pour chacune d'elle. 

Au plaisir de partager avec vous, 
recettes, commentaires et trucs culinaires.

Chantal 

Carrés aux pacanes


Ingrédients pour la croûte:
2 tasses de farine
4 c. à table de sucre à glacer
1 tasse de beurre en morceau

-Dans un bol, mélanger la farine et le sucre à glacer. 
-Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange soit fin et grumeleux.  
-Presser ce mélange dans un moule rectangulaire, non beurré. 
-Cuire au four 20 minutes,  à 325 F.

Garniture:
2/3 tasse beurre fondu
1/2 tasse de miel
3 c. à table de crème 35%
1/2 tasse de cassonade
2 tasses de pacanes hachées grossièrement

Méthode
-Pendant que la croûte est au four, mélanger tous les ingrédients de la garniture. 
-Lorsque la croûte est cuite, verser la garniture sur la croûte.
-Remettre au four et cuire 15 à 20 minutes environ (surveiller pour ne pas trop cuire) 
-Laisser refroidir, couper et servir.

Hum...c'est si bon!

Filet de porc au miel


















Ingrédients:
1 filet de porc
1 c. à table d'huile
1/3 tasse de miel
2 gousses d'ail hachées
2 c. à table de sauce soya
2 c. à thé gingembre frais
2 c. à soupe de graine de sésame grillées
sel, poivre

Méthode

-Préchauffer le four à 350 F.
-Chauffer l'huile dans un poêlon.
-Faire revenir (griller légèrement) le filet entier de tous les côtés pour le saisir.
-Mettre ensuite sur une plaque au four à découvert (ou mettre directement le poêlon au four)
-Cuire  12 à 15 minutes au four. Il ne faut pas trop le cuire, il doit être rosé au centre.
-Sortir du four et placer le filet dans une assiette.
-Couvrir le filet avec du papier d'aluminium et attendre 5 minutes avant de le servir. 

-Pendant ce temps, préparer la sauce. 
-Placer le poêlon ou la plaque (tout dépend de ce que vous avez utilisé pour la cuisson) sur un rond chaud.
-Mettre le miel, la sauce soya, l'ail et le gingembre tout en brassant. 

Pour le service, trancher le filet en diagonale, mettre un filet de sauce dessus. 
Garnir de graines de sésame grillées.

CONSEIL:
Je vous recommande de faire la sauce à la dernière minute car si vous la réchauffez, elle épaissit et devient plutôt collante. 

Si vous désirez recevoir des amis avec cette recette, faites la même recette en la doublant. 
Calculez 4 à 5 tranches par personne.

Bon appétit!



Crème velours au sirop d'érable

Ce dessert vous prendra 5 minutes de votre temps pour la préparation. 
Servis dans des coupes à dessert, il a fière allure. 

Ceux qui le goûteront vous en reparlerons! 

Ingrédients:
2 tasses de crème à cuisson 15% 
1/2 tasse de sucre
1 enveloppe de gélatine 
1/2 c. à thé d'essence de vanille

Pour la garniture:
Sirop d'érable 
Amandes tranchées grillées (au préalable)

Méthode

-Mettre tous les ingrédients dans une casserole. 
-Chauffer en brassant au fouet sans arrêt jusqu'à ce que le mélange commence à fumer (lorsque la préparation est assez chaude, une petite fumée commencera à sortir de la casserole).

-Retirer alors du feu. 
-Mettre dans des coupes à dessert, en ne les remplissant pas jusqu'au bord. 
-Placer au frigo pendant 2 heures. (je les fais la veille et je recouvre la coupe avec une pellicule plastique)

-Avant de les servir, verser une mince couche de sirop d'érable (à votre goût) et parsemer d'amandes grillées.

Ce dessert est vraiment très bon et plus simple que cela... c'est impossible! 

Il y a longtemps que je fais cette recette, c'est Janette Bertrand qui l'avait partagée lors d'une émission télévisée. 
  

Petits gâteaux fondants au chocolat noir

Dessert raffiné pour charmer vos invités! 

Simples à réaliser, ces petits gâteaux sont un succès assuré.  
Servis encore chauds, le chocolat au centre est coulant... agrémentés de petits fruits frais, ils sont vraiment exquis!  


Ingrédients pour 4 personnes:

4 carrés de chocolat noir 70% de cacao (Baker's Suprême)
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre à glacer
2 oeufs 
2 jaunes d'oeufs
6 c. à table de farine
1 c. à thé de sucre à glacer
12 framboises ou autre petits fruits pour le service

Méthode

-Chauffer le four à 425 F. 
-Beurrer 4 ramequins ou petits moules à soufflé de 3/4 tasse. Déposer ensuite sur une plaque à pâtisserie.

-Déposer le chocolat et le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes à intensité élevé 1 minute ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. (si vous n'aimez pas utiliser le micro-ondes, utilisez plutôt le bain-marie).
-Battre  avec un fouet, la préparation jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

-Ajouter 1 tasse de de sucre à glacer et bien mélanger.

-Incorporer les oeufs et les jaunes d'oeufs en battant au fouet. 
-Incorporer la farine.
-Répartir ce mélange dans les ramequins beurrés. 

-Cuire au four de 13 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient fermes mais le centre encore mou. 

-Laisser reposer 1 minute après la sortie du four. 

-Passer ensuite délicatement la lame d'un petit couteau autour des gâteaux pour les détacher des parois. 
-Démouler les gâteaux sur des assiettes à dessert. 

-Saupoudrer de 1 c. à thé de sucre à glacer (sucre en poudre).
-Garnir avec des framboises fraîches.

J'attends vos commentaires! 

dimanche 1 février 2009

Muffins bananes et avoine


Une bonne collation

Ingrédients pour 12 muffins:
1 1/2 tasse de farine 
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de sucre blanc 
2 c. à thé de poudre à pâte 
1 c. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1 oeuf
3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile végétale 
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de bananes bien mûres, écrasées
Petits papiers pour moules à muffins

Méthode:

-Préchauffer le four à 400 F.

-Bien mélanger ensemble, farine, avoine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel. Réserver.

-Dans un autre bol, mélanger ensemble, oeuf, lait, huile, vanille à l'aide d'un fouet et ajouter ensuite les bananes écrasées, bien mélanger. 

-Ajouter maintenant ce mélange liquide au premier mélange réservé.  Incorporer tranquillement en mélangeant avec une cuillère de bois. 

-Déposer les moules en papier dans les moules à muffins. 

-Mettre le mélange à muffins dans ces moules et cuire à 400 F  12 à 18 minutes. 


Variantes:
-Pour les rendre encore plus nourrissants, vous pouvez mettre moitié farine à l'avoine et moitié farine blanche. 

- Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre blanc avant la cuisson ou d'une datte...ou mettez les deux!

- Si vous réduisez la quantité d'huile (de 1/3 tasse à 1/4 tasse) afin d'éviter que les muffins soient trop secs, ajoutez-y, à votre choix: un peu de yaourt ou de fromage à la crème léger ou des pruneaux en morceaux, ou des dattes coupées grossièrement.

Bon goûter!