Salade de lentilles et de fèves aux herbes

Riche en protéines, mettez-la dans votre boîte à lunch!

Ingrédients:

2 1/2 tasses de fèves blanches déjà cuites

3 tasses de lentilles cuites

6 oignons verts émincés

1 c. à thé de ciboulette fraîche, émincée 

1/4 tasse de persil frais haché

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe vinaigre de cidre (vinaigre de vin rouge fait l'affaire)

3 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à thé de sariette séchée, broyée

1 c. à thé d'estragon séché, broyé

poivre noir,  frais moulu

Verdures croustillantes

Méthode

Préparation de la vinaigrette

-Mettre la moutarde dans un petit bol et la délayer avec le vinaigre.  

-Verser l'huile en filet, en remuant sans arrêt.

-Ajouter les fines herbes et un peu de poivre.

Préparation de la salade

-Dans un grand saladier, mettre les fèves, les lentilles, les oignons verts, la ciboulette et le persil.

-Ajouter la vinaigrette. 

-Bien mélanger. 

-Laisser macérer au réfrigérateur 1 heure au moins. 

-Servir sur des verdures croustillantes.

Source: Louise Lambert-Lagacé

Salade fraîche mangue et céleri

J'ai improvisé cette recette alors que je préparais un repas au cours de l'été. Vous verrez, elle éveille les papilles gustatives.  Elle est à la fois, douce et croquante tout en étant pleine de fraîcheur!

Ingrédients:

Une mangue mûre coupée en cubes

1 ou 2 branches de céleri hachées finement (les cubes de mangues doivent être plus gros que les morceaux de céleri)

Jus de 1/2 lime (ou plus si vous le désirez)

5 feuilles de menthe fraîche hachées (environ)

Si vous le désirez vous pouvez aussi ajouter une pincée d'oignon rouge haché finement.

Mélangez le tout et savourez l'été dans votre assiette!

Salade croquante au céleri

Inspirante en raison de ces ingrédients, croquante et différente!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 coeur de céleri, coupé en tranches 

3/4 tasse d'olives noires (de bonne qualité) dénoyautées et tranchées

6 petits piments  verts, forts et  marinés, tranchés très fin

égale quantité de piments doux marinés, coupés en morceaux 

1/2 oignon rouge, haché

Une grosse poignée de persil frais haché

1 filet d'anchois, haché finement

3 c. à table de vinaigre de vin rouge

1/4 tasse d'huile olive extra vierge

Poivre et sel au goût

Méthode

-Mettre tous les ingrédients dans un bol à salade, mélanger le tout et savourer. 

Mon conseil: 

Elle sera certainement meilleure si vous la réfrigérez quelques heures avant de la manger. 

Source: Rachel Ray