Jugez par vous-mêmes!
ingrédients:
1 kg de cuisses de poulet désossé
6 cl de vinaigre de vin blanc ou jus de citron
15 g de graines de coriandre
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm, cassé en plusieurs morceaux
5 graines de cardamome vertes ou noires
10 graines de cardamome vertes
1 c. à café de clous de girofle
3 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de poudre de piment
2 c. à café de paprika
1 c.à café de noix de muscade
1 c. à café de macis moulu
1/2 yaourt (la quantité n'est pas précisée davantage dans le livre...j'imagine que c'est la moitié d'un petit pot de yaourt)
2 1/2 c.à soupe d'ail pressé
2 1/2 c.à soupe gingembre frais râpé
2 1/2 c.à soupe d'huile
sel
INGRÉDIENTS pour la SAUCE:
12cl de mélange huile et beurre fondu
1 kg d'oignons hachés
1 c. à café de sel
2 1/2 c.à soupe de gingembre frais râpé
2 1/2 c.à soupe d'ail pressé
2 c. à café de poudre de piment
3 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de piment vert frais haché
1kg de tomates concassées et mixées en coulis
15 cl de crème fraîche épaisse
60g de beurre
4 c. à café de miel
2 c. à soupe de feuilles de fenugrec séchées
15g de coriandre fraîche hachée
Méthode:
Effiler les morceaux de poulet en quatre.
Mettre dans une terrine en verre ou en céramique et arroser avec 4 c. à café de vinaigre OU de jus de citron.
Remuer et réserver.
Broyer les graines de coriandre, la cannelle, la cardamome et les clous de grofle dans le moulin à épices.
Dans une jatte, mélanger la poudre d'épices avec le curcuma, le piment, le paprika, la noix de muscade, le macis, le reste de vinaigre ou de jus de citron, le yaourt, l'ail, le gingembre, l'huile et un peu de sel.
Recouvrir le poulet de cette mixture, remuer et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 240 C.
Graisser un plat à rôtir et y déposer les morceaux de poulet, côte à côte.
Faire cuire 10 minutes, sans les retourner.
Sortir le plat du four et réserver.
POUR LA SAUCE:
Dans une grande sauteuse, chauffer le mélange d'huile et de beurre fondu à feu modéré.
Faire rissoler l'oignons de 15 à 20 minutes, avec une c. à café de sel.
Ajouter l'ail et le gingembre.
Remuer 2 minutes.
Ajouter le piment en poudre, le curcuma, les piments verts et laisser cuire 1 minute.
Incorporer les tomateset faire réduire de 5 à 10 minutes à découvert, en remuant souvent.
Incorporer la crème et le beurre.
Ajouter le poulet, le miel et le fenugrex.
Cuire encore 5 minutes, en remuant souvent.
Incorporer la coriandre fraîche et saler si nécessaire.
Servir sans attendre.
Bon appétit!
Source: ''Cuisine de l'Inde, par Jan Purser et Joshi Ajoy. Éditions: Soline
