mardi 28 avril 2009

Poulet chasseur -façon du jour


Vraiment bon!

Ingrédients:
6 hauts de cuisse (peau retirée)
Huile d'olive
1 oignon haché 
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 
1 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de coulis de tomates
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 tasse d'olives noires dénoyautées et coupées en deux (sens de la longueur)
1 c. à soupe de basilic 
1 c. à soupe de sucre
une pincée de sel et de poivre
Méthode
-Préchauffer le four à 350F.
-Dans une casserole, faire chauffer l'huile et griller de chaque côté le poulet. 
-Déposer le poulet grillé dans un plat allant au four. 
-Dans la casserole, retirer le gras et en conserver environ 1 c. à soupe puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir quelques minutes (2 min. environ).
-Ajouter le vin rouge laisser réduire 2 minutes environ. 
-Ajouter le vinaigre et le bouillon de poulet, chauffer un peu.  
-Ajouter le couli de tomates, la pâte de tomates, le sel, le poivre, le sucre, le basilic.
-Amener à ébullition. Verser aussitôt sur le poulet (dans le plat allant au four).
-Couvrir et mettre au four 1 heure à 350F.

Déguster en bonne compagnie !

jeudi 23 avril 2009

Pizza légumes et pancetta

Pizza du jour
Ingrédients:
2 courgettes tranchées
un oignon tranché
5 champignons tranchés
1 poivron vert tranché 
1 poivron rouge tranché
6 à 8 tranches de pancetta
Fromage au choix (sur le pain Nan j'ai utilisé fromage à raclette, sur les pains j'ai utilisé du Brie)
Sauce à pizza fait maison 
Méthode
-Dans une casserole, avec un peu d'huile faire revenir les légumes. L
es laisser griller un peu. 
-Déposer les légumes sur les pains Nan (ou sur des pains ciabatta).
-Parsemer les légumes de fromage.
-Faire griller les tranches de pancetta dans la casserole afin de les rendre croustillantes.
-Déposer les tranches de pancetta sur la pizza et mettre au four à 375F environ 15 minutes.

C'est très bon!

mardi 21 avril 2009

Terrine gratinée aux aubergines


J'ai pris cette recette sur le blog de Annabelle, sur : http://audeladessaveurs.blogspot.com
Cette recette me donnait l'eau à la bouche...je l'ai donc essayé.


Voici le résultat


Je l'ai servi comme plat principal avec une grosse portion de salade bien garnie. C'était très bon et différent des repas que je fais régulièrement.

Ingrédients:
4 tranches de ciabatta coupées en morceaux     -1O cl de lait       -4 oeufs     
- 2 aubergines
- 3 courgettes
2 tasses de mozzarella (je n'en avais pas alors j'ai mis un fromage à raclette)   
50 cl de coulis de tomates au basilic 
Méthode.....VOIR SUR LE SITE DE Annabelle...

dimanche 19 avril 2009

Poulet au vin

Toute la maison sent bon lorsque ce plat mijote...
Le poulet mijoté sera bien tendre. Cette recette plaît aux enfants.

Ingrédients:
8 à 10 pilons de poulet ou cuisses et dos (retirer la peau du poulet) 
4 tranches de bacon coupées en petits morceaux
1 oignon haché 
2 gousses d'ail hachées
4 tasses de champignons coupés en quartier
2 tasses de vin rouge
4 tasses de consommé de boeuf (lorsque je n'ai pas de consommé, je mets du bouillon de boeuf)
1 feuille de laurier (ou 1 pincée de laurier moulu)
Méthode
-Dans un poêlon, mettre le bacon et laisser dorer.
-Enfariner les morceaux de poulet puis ajouter dans la casserole, faire dorer.
-Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, ajouter oignon, champignons, et ail.  Laisser griller un peu. 
-Ajouter le vin, le consommé et mettre une feuille de laurier.
-Laisser mijoter, sur feu doux,  à découvert pendant 1 heure.

Bon appétit! 

Coucher de soleil du dimanche 19 avril 2009
Le printemps à Montréal

Cassolette d'oeuf au gratin


Pour un dimanche matin ensoleillé

Ingrédients:
3 pommes de terre coupées en petits cubes
Épices à votre goût
1 piment rouge en dés (poivron rouge)
1 oignon en petits dés
5 champignons en quartiers
4 tranches de pancetta douce ou piquante
1 tomate tranchée
Fromage à raclette
1 oeuf par personne
Méthode
-Faire revenir les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive. Les saupoudrer des épices de votre choix. 
-Ajouter les oignons, piments et laisser griller.
-Ajouter ensuite, les champignons et la pancetta. Laisser griller un peu. 
-Lorque les pommes de terre sont bien cuites, les placer dans une cassolette. 
-Casser un oeuf dans le centre des pommes de terre et placer la cassolette à ''Broil'' pendant 3 minutes.
-Déposer sur l'oeuf qui a commencé à cuire, 2  tranches de tomates, saupoudrer d'un peu d'oregan et remettre au four à ''Broil'' pendant 2 à 3 minutes.
-Mettre les tranches de fromages sur les tomates (maintenant chaudes) et remettre à ''Broil''

SAVOUREZ le tout! 

samedi 18 avril 2009

Coeurs de palmier vinaigrette



Cette entrée est vraiment simple à réaliser et très agréable en bouche!  
Je n'ai pas retrouvé la recette alors j'ai fais la vinaigrette avec des quantités approximatives. 

Ingrédients:
1/4 tasse de mayonnaise
6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive 
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de persil frais haché 
8 c. à soupe (environ) de jus de légumes

 *le goût qui doit primer est celui de l'ail et la vinaigrette doit être rosée

Méthode
-À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients ensemble. 
-Placer les coeurs de palmier dans l'asssiette et garnir de cette vinaigrette.
Conseil: Ajoutez plus d'huile si vous désirez une vinaigrette plus liquide et/ou plus de jus de légumes.
Bon goûter!

mardi 14 avril 2009

Linguines sauce au romarin et paprika

Ingrédients pour la réalisation des boulettes:
250 g de viande hachée 
35 g de chapelure
1 c. à soupe de persil frais haché
1 blanc d'oeuf
1 c. à soupe de ciboulette fraîche (j'ai mis 1 oignon vert)
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé d'huile de tournesol
250 g de linguines ou tagliatelles
Poivre et sel
Méthode:
-Mélanger la viande hachée, la chapelure, le persil, la ciboulette, le balnc d'oeuf et la sauce Worces. 
-Former des petites boulettes.
-Dans une poêle antiadhésive, faire hauffer l'huile et faire rissoler les boulettes. 
-Éponger avec du papier essuie-tout. 
-Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente.  Égoutter.
-Ajouter les boulettes dans la sauce et remuer sur le feu, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Servir avec les pâtes et une salade verte.

Sauce au romarin et paprika
Ingrédients:
Une grosse boîte de tomates en conserve
250 ml d'eau
2 c. à soupe de vin rouge sec
1 oignon finement haché
1/2 c. de sauce Worcestershire
1.c. à thé de paprika
3 brins de romarin frais ou 1 c. à thé de romarin séché
Poivre et sel
Méthode:
-Dans une grande poêle, écraser les tomates avec leur jus puis ajouter le reste des ingrédients et mélanger. 
-Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 20 minutes jusqu'à épaississement.

lundi 13 avril 2009

Porc grillé à l'orange et aux pruneaux


Une façon différente d'apprêter le filet de porc.


Ingrédients pour 4 personnes: 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe d'huile extra vierge
1/2 c.à thé de cumin moulu
1 filet de porc (au moins 1 livre)
Sel et poivre
3/4 tasse de pruneaux coupés en morceaux
2 oranges pelées à vif et coupées en morceaux

Méthode:
-Chauffer le four à 400 F.
-Dans un sac ou un plat, combiner l'huile, le vinaigre et le cumin moulu, poivre. 
-Bien mélanger le tout et y ajouter le filet de porc. 
-Laisser mariner le temps désiré. 
-Dans une grande casserole, faire griller le filet de chaque côté.
-Saler et poivrer le filet et le déposer ensuite sur une grille et ensuite une plaque.
-Mettre au four 15 à 20 minutes. 
Pour préparer la garniture:
-Dans un bol, mettre 1/4 tasse d'eau chaude et les pruneaux coupés en dés. Laisser reposer 5 minutes.
-Ajouter ensuite les oranges, bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre et d'une pincée de cumin. 
-Chauffer et servir sur les tranches de filet de porc. 


*Pour la cuisson du filet de porc. Cette fois-ci, j'ai mis le filet 18 minutes au four. Lorsque  je l'ai sorti du four, tout de suite, je l'ai bien recouvert de papier d'aluminium. Je l'ai laissé reposer 7 minutes et ensuite je l'ai coupé en tranches. La cuisson était parfaite et la viande bien juteuse. 

BON APPÉTIT! 

 

samedi 4 avril 2009

Poulet provençal à la Suzanesca!


Inspirée d'une recette de Josée di Stasio, cette recette est une adaptation réalisée par mon amie Suzane. Ingrédients pour la marinade:
1/2 tasse d’olives noires dénoyautées et hachées 
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe d’herbes de Provence
1/2 c. à thé  de piments fort broyés
5 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste et le jus de 1 citron
Des hauts de cuisse ou des pilons de poulet (sans la peau)  Quantité selon vos besoins..
Des tomates cerises entières
Tranches de prosciutto (une tranche par morceau de poulet)
Sel et poivre du moulin

Méthode
-Mélanger  les 6 premiers ingrédients pour faire la marinade. 
-Enrober les morceaux de poulet de cette marinade, couvrir, réfrigérer et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit.
-Préchauffer le four à 190°C (375 °F). 
-Enrouler chaque morceau de poulet d'une tranche de prosciutto de qualité, déposer ensuite sur une plaque de cuisson 
-Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
-Cuire de 50 minutes environ, en prenant soin d’ajouter les tomates cerises, 15 minutes avant la fin de la cuisson. 
J'attends vos commentaires! C'est vraiment délicieux!

La recette de Suzane est délicieuse et elle la fait avec des hauts de cuisse de poulet. Puisque je n'avais pas de haut de cuisse de poulet, voici ce que j'ai fais...

Variante:   
J'ai pris des poitrines... en réalisant les mêmes étapes...sauf qu'après la cuisson, je trouvais que c'était un peu sec. Afin de rendre le tout plus tendre...
Après avoir retiré les morceaux de poulet de la plaque de cuisson, j'ai placé la plaque de cuisson, sur un rond chauffant.
J'y ai ajouté du vin blanc, j'ai laissé réduire le tout pendant 2 minutes. J'ai râclé le fond puis j'ai ajouté un peu de crème. Un peu de sel, un peu de poivre et voilà!

J'ai versé cette sauce sur le poulet et j'ai remis le tout au four. 
Mais n'oubliez-pas que si vous utilisez les hauts de cuisse de poulet, la recette de Suzane est délicieuse et vous n'avez pas besoin de faire de la sauce! 



Pommes de terre au gros sel

Surprenante façon de préparer les pommes de terre!



Ingrédients:
Petites pommes de terre non pelées (à pelure mince)
4 tasses de gros sel (environ)
Thym
Romarin
Oregan


Méthode  * IMPORTANT: Vous devez utiliser une poêle en fonte
-Chauffer le four à 400 F.
-Placer les pommes de terre dans une poêle en fonte.
-Ajouter le gros sel et les herbes. 
-Mélanger et recouvrir les pommes de terre de ce sel.
-Placer 1 pomme de terre par dessus le sel afin de pouvoir vérifier la cuisson. 
-Placer au centre du four.
-Cuire environ 50 minutes à 1 heure. 

Vous n'avez pas rêvé, il n'y a aucun liquide! Les pommes de terre seront savoureuses et juste un peu salées...Essayez-les! 

Source: Ricardo Larivière